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Fours de magasin

Les fours électriques IBIS conviennent parfaitement aux pâtisseries, boulangeries et magasins. La structure modulaire des fours électriques offre aux clients la possibilité de les configurer et de les équiper selon leurs besoins, p.ex. avec hotte, échelle pour plaques, chambre de pousse ou soubassement.

Les fours peuvent avoir de 1 à 6 chambres de cuisson indépendantes. À tout moment, ils peuvent être agrandis avec d’autres modules. À la demande du client, il est possible d’augmenter la hauteur de la chambre de cuisson ou de modifier la configuration du four en plaçant le panneau de commande à droite. Chaque chambre de cuisson est une unité indépendante, possède son propre système de vaporisation et panneau de contrôle, donc le réglage de la température des éléments chauffants inférieurs et supérieurs se fait indépendamment sur chaque niveau. Cette solution permet de cuire simultanément plusieurs produits différents. Grâce au système de buée adapté et au réglage de la puissance de chauffage de la sole et de la voûte de chaque chambre, l’on obtient d’excellents résultats de cuisson à chaque fois. Le système de buée transforme l’eau en vapeur en un instant. Celle-ci est introduite dans la chambre de pousse sous haute pression, afin de créer une atmosphère parfaite pour toute sorte de produit.

Le panneau de commande est intuitif et universel. Son interface ergonomique assure une utilisation confortable du four, permet de le programmer et de surveiller son fonctionnement. Le panneau de commande permet d’enregistrer jusqu’à 20 programmes et chaque programme peut avoir 3 phases au maximum (fonction de cuisson à 3 étapes). Une éventuelle erreur dans la saisie des paramètres, ainsi que toute perturbation sont signalées par des alertes sonores et des codes d’erreur. La plage de réglage de la température dans les chambres de cuisson est de 0 à 270°C. Le pupitre de commande se caractérise par une grande précision et par sa fiabilité qui résulte de la fonction d’autoréglage – PID.

Le double éclairage halogène de la chambre de cuisson fournit une lumière plus blanche et plus intense que les ampoules classiques qui d’ailleurs résistent moins bien aux températures élevées et qui grillent plus vite.

  • Une chambre de cuisson à hauteur variable (170 mm en standard, 220 ou 270 mm en option)
  • Une série de résistances disposées en sole et en voûte (faciles à remplacer)
  • Un éclairage double à lampe halogène (ampoules thermorésistantes fournissant une lumière blanche intense)
  • Des sorties techniques : arrivée électrique (câble prêt à brancher), sortie des vapeurs, arrivée d’eau
  • Les températures de sole et de voûte sont réglables séparément jusqu’à 270°C
  • L’interface donne accès à 20 recettes programmables, chacune pouvant inclure 3 phases de cuisson

Réalisations Fours de magasin

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